"СКУМБРИЯ КОПЧЁНАЯ" Ингредиенты: Скумбрия, рыбная приправа, сыр, лимончик...        Скумбрию, конечно, выбираю самую крупную с хорошей и толстенькой спинкой...        Рыбу хорошенько мою под холодной водой. Острым ножом разрезаю тушку вдоль всей спинки, предварительно отрезая голову и хвостик. Раскрываю тушку так, чтобы внутренности можно было выбрать, чтобы они не расползлись. Если скумбрия подмороженная, то это очень легко получается. Бумажным полотенцем хорошенько вытираю брюшко. Хребет, иногда оставляю - иногда убираю... Убираю обычно тогда, когда делаю, например, с сыром или с овощами.        После этого рыбу хорошенько натираю рыбной приправой и оставляю тушку в холодильнике. Обычно это делаю вечером, а на следующий день рыба коптится. Этого времени вполне хватает, чтобы рыба промариновалась.           Выкладываю рыбу на решетку коптильни... Ну и как у Урганта в "Смаке" - делаем три хлопка...! Рыбка готова!          Хотя для этого понадобилось 40 минут, с того момента как поставила на газ. Сначала на сильном огне - минут пять, для того чтобы опилки сразу начали гореть, а потом убавляю огонь и еще 35 минут. Обычно этого времени всегда хватает...          Выключаю газ и даю коптильне немножко остыть, затем открываю и снимаю рыбку с решетки.        Получается очень вкусненько...